On vous l’a toujours dit : le poisson c’est bon, pourle cœur notamment. Mais il va falloir maintenant veiller aumode de cuisson ! Des chercheurs de l’université deSeattle qui ont étudié la consommation dedifférents poissons et leur mode de préparation chezpresque 4 000 personnes âgées de plus de 65 ans ont punoter que la consommation de thon et autres poissons cuits ougrillés, diminuait de manière généraleles risques de décès liés à desproblèmes cardiaques. Cela étaitparticulièrement flagrant pour les personnes qui enmangeaient plus de trois fois par semaine au moins. Cesbénéfices seraient liés aux fameux acides grasoméga 3.
En ce qui concerne les modes de cuisson, les scientifiquesn’ont pas relevé de différence entre lespoissons cuits et grillés. En revanche, ils ontconstaté que les poissons frits n’avaient pas du toutles mêmes bénéfices santé. Leurconsommation ne diminuait pas du tout le risque cardiovasculaire,au contraire, ces fritures semblaient augmenter les accidentscoronariens !
Source : Circulation, mars 2003 ; vol. 107 : p.1372-1377.